O rețetă simplă și delicioasă de sos fierbinte fermentat

Rețeta mea cu sos verde fierbinte

Ador sosul fierbinte!

Când eram mai tânără nu voiam nimic de a face cu mâncare care să fie „caldă” (credeți căldura picantă, nu căldura la temperatură), dar în zilele noastre îmi place să adaug o lovitură picantă la aproape tot ce mănânc.




bucată de compostare de bucătărie


Pentru că îmi place să gătesc și îmi place să fac lucrurile singur, să îmi creez propria rețetă de sos fierbinte a fost un dezacord.

În timp ce îmi place căldura, nu-mi place „să-ți ardă fața” de căldură, așa că trag pentru o abordare echilibrată de căldură și aromă.

Introduceți ardeiul jalapeño!

Îmi place sosul fierbinte de ardei roșu, dar mă găsesc că-mi vine în fața meaverde sos de ardei iute cam jumătate din timp, așa că fac acest sos dintr-un amestec de ardei jalapeño și serrano.

Cât de cald este?

Căldura depinde de raportul dintre jalapeños și serrano. Ardeii serrano sunt de 3-4 ori mai fierbinți decât ardeii jalapeño. (Serranos obține în jur de 20.000 pe scala Scoville, în timp ce jalapeños sunt mai aproape de 5.000.)

Am tendința de a merge cu un raport 3: 1 de jalapeños la serrano, deoarece creează echilibrul de căldură / aromă care îmi place cel mai mult. Faci ceea ce îți place mai mult.

De ce ar trebui să fermentați?

Procesul de fermentare ajută la creșterea alimentului mai digerabil, îi crește conținutul de substanțe nutritive și benefice de bacterii și, de asemenea, acționează pentru păstrarea alimentelor pentru o mai mare păstrare și utilizare. În mod tradițional, majoritatea condimentelor erau fermentate și servite alături de mâncare pentru a adăuga aroma și pentru a ajuta digestia. Multe condimente, inclusiv sosuri calde, sunt și astăzi fermentate.

Fermentarea sosului fierbinte îmbunătățește, de asemenea, gustul crud și funcționează pentru a echilibra profilul aromat al ardeilor. În timp ce nu aveapentru a fermenta acest sos, vă recomand cu mare drag.

Instrumente necesare

Procesator alimentar

În timp ce îți poți tăia și arde ardeii cu un cuțit, îți recomand CĂUTARE un procesator de produse alimentare. Am testat multe și am găsit crema culturii atunci când ne-am instalat pe Chef-ul Breville BFP800XL Sous. Aceasta. Este. Uimitor! Investiția într-un procesator alimentar bun va beneficia și vă va simplifica proiectele de bucătărie pentru anii următori. Dacă ați fost pe gard să obțineți unul, acum este timpul să faceți saltul și să investiți.

tifon

Veți dori o cheesecloth de înaltă calitate, reutilizabilă ca aceasta.

Blender

Folosesc un blender Vitamix puternic, astfel încât să se transforme într-un lichid.

Zer lichid

Dacă nu aveți zer lichid la îndemână, a face singur este ușor:

  1. Puneți iaurt simplu (recomand organic, cu grăsime completă) în cheesecloth sau un prosop de ceai.
  2. Legați cârpa și o suspendați de un vas (o atârnez de un buton al dulapului de bucătărie).
  3. Lasă zerul să scurgă timp de câteva ore sau până când tot lichidul s-a separat.

Odată separat, păstrați zerul lichid într-un borcan de zidărie la frigider. Acesta va dura aproximativ 6 luni și poate fi utilizat ca cultură de început pentru oricare dintre rețetele tale fermentate cu lacto. Utilizați solidul de brânză ca brânză răspândită pe pâine sau baghete, o bază pentru scufundări de brânză sau orice altă utilizare creativă la care vă puteți gândi (cum ar fi în lasagna).

Rețeta mea verde cu sos cald

ingrediente

  • 15 ardei jalapeño (aproximativ 16 oz)
  • 5 ardei serrano (aproximativ 2,5 oz)
  • 1 lingură zer lichid
  • 2 linguri de sare de mare nerafinat (găsiți sare de mare neterminată aici)
  • 1 - 1 ½ cană de apă (eu folosesc apă bine, dar dacă aveți apă de oraș, atunci folosiți apă de izvor)
  • 1 cană oțet alb (adăugat după fermentare).

Proces

Notă: Când începeți să fermentați sosul fierbinte va fi un verde luminos. În momentul în care fermentația va fi completă, va fi un maro verzui, la fel ca fotografia.

  1. Decupați sfârșitul ardeilor și puneți-l întreg în procesorul de alimente. (Arunc semințele și tot.)
  2. Adăugați zerul și sarea și prelucrați până când ardeii sunt o pastă - câteva bucăți mici sunt în regulă, pentru că vom amesteca mai târziu.
  3. Folosind o spatulă, transferați într-un borcan de quart de zidărie și acoperiți cu apa.
  4. Acoperiți borcanul vag - nu înșurubați capacul până la capăt - astfel încât gazele de fermentație să poată scăpa. Puneți borcanul într-o cameră de 65-70 ° F, ca la subsol, dacă este posibil; dacă nu este posibil, doar apropiați temperatura și ar trebui să fiți în continuare bine.
  5. Așezați pe blatul de bucătărie până când fermentația este completă (oprirea balonării). Procesul durează de obicei 1-2 săptămâni, dar poate fi făcut cât mai curând de câteva zile. Dacă vedeți o peliculă albă care se formează deasupra, o puteți răni și adăuga un pic mai mult de saramură (sare dizolvată în apă) în partea de sus. De obicei, las doar filmul și îl scot când se termină fermentația; rămâne împreună și se desprinde într-un strat solid. (Aceasta este probabil drojdie, nu mucegai.)
  6. După fermentare, amestecați ardeii și oțetul fermentat în blender, îndepărtați și refrigerați.

De obicei umplu un recipient vechi cu sos fierbinte pentru utilizare de zi cu zi, apoi păstrez borcanul meu de quart de zidărie în frigider pentru a reumple recipientul cu sos fierbinte, după cum este necesar.

Acest sos fierbinte va dura 6 luni cam asa ceva, desi nu l-am dus niciodata rau. Bacteriile bune de la fermentare lucrează pentru a evita sosul să se strice.

Fii creativ și experimentează

Am exclus exclus ardeii tăi preferați sau nu am făcut-o suficient de caldă pentru tine? Experiment!

Folosiți câțiva habaneri, adăugați puțin usturoi sau faceți orice vi se potrivește gustului, pentru a putea veni cu câteva rețete de sos fierbinte de care sunteți mândri. Heck, ai putea chiar să începi să le vinzi pe piața fermierului tău local!

Ți-ai făcut vreodată sosul cald? Spuneți-ne despre asta în comentariile de mai jos.


Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.