O rețetă grea simplă și delicioasă de casă




Turcia grea: simplă și delicioasă!

Indiferent dacă îl așezați pe piureul de cartofi, curcan sau absolut orice, este greu de negat faptul că șuvița este un element esențial pentru orice masă de sărbători.




Lucrul minunat este că gravida este atât de simplu de făcut acasă. Întrucât este nevoie de doar 15 minute pentru a bate cu brioșă o boabă groasă și aromată, nu există niciun motiv să o achiziționați.



Există o mulțime de moduri de a face gravy, așa că permiteți-vă să vă scufundați în elementele de bază (și unele variații), astfel încât să vă puteți găsi gravida perfectă.

Noțiuni de bază Gravy de casă

La nivelul său cel mai de bază, grăsimea este un raport dintre grăsimi, făină și bulion.




Grăsimea și făina sunt gătite împreună pentru a forma o substanță brună de nuci numită a roșu. Roux-ul aduce un plus de aromă șuviței și, cel mai important, acționează pentru a îngroșa bulionul.

Grasimea

Există multe grăsimi pe care le puteți folosi pentru a face șuvița. În casa noastră, ne place aroma care provine din utilizarea untului pentru a face roux-ul nostru. Cu toate acestea, picăturile de slănină rămășiță sau cățeaua sunt și opțiuni grozave. De asemenea, puteți folosi grăsimea din picăturile de curățare de la curcanul dvs., dar voi intra mai mult în asta mai târziu.




Făina

În mod tradițional, făina de toate scopurile nealbit este folosită pentru a face roux-ul pentru o șuviță. Această făină face un roux frumos și îngroașă perfect bulionul de fiecare dată.




Deși nu am încercat-o eu singură, am auzit că făina de orez alb constituie un bun înlocuitor pentru făina cu toate scopurile, dacă faceți grăsime pentru cineva care nu poate avea grâu. Puteți folosi făina de orez alb pentru a face roux-ul, la fel cum ați folosi făina de toate scopurile.


respingător de șarpe cu bandă


Bulionul

Puteți folosi orice bulion sau stoc de înaltă calitate ca bază pentru păscutul dvs., cu toate acestea ne place să punem în funcțiune toate părțile din curcanul nostru de vacanță, folosind mănușile pentru a face un bulion în timp ce gătește curcanul.




Acest bulion simplu vine însoțit de o pregătire minimă și de 2 ore de timp liber, ceea ce înseamnă că este perfect să bici un lot în timp ce curcanul tău este prăjit. (Veți găsi rețeta mea pentru Broth Giblet de bază la sfârșitul acestui articol.)

Folosind Pan Drippings pentru a face grav

O modalitate excelentă de a pompa într-adevăr aroma din soiul tău de casă este să folosești picăturile de tigaie care se adună sub curcanul tău în timp ce prăjește. Având în vedere că șobolanul durează doar 15 minute pentru a se pregăti, este ușor să colectați picăturile după ce curcanul este terminat și bici un lot de pâine în timp ce curcanul dvs. se odihnește înainte de a sculpta.




Pentru a utiliza picăturile de tigaie pentru a face pâine, va trebui mai întâi să colectați cu atenție picăturile din tigaia de prăjire (după îndepărtarea curcanului gătit). Tulpinați aceste picături într-o cană de măsurare lichidă.

Ceea ce veți observa despre picături este că încep imediat să se separe. Există două lucruri minunate în aceste picături: grăsime și sucuri. Pentru a face soare, va trebui să le separam pe cele două, astfel încât să putem folosi grăsimea pentru a face rouxul și sucurile noastre pentru a pompa bulionul nostru.

Pentru a separa grăsimile și sucurile, pur și simplu îndepărtați grăsimea din partea de sus a sucurilor și așezați-o într-o a doua cană de măsurare. Apoi, vei adăuga orice grăsime pe care ai alege să o folosești pentru grăsimea ta în această grăsime de curcan până vei ajunge la cantitatea de care ai nevoie.

La sucuri, vei adăuga bulionul tău, până vei avea cantitatea de bulion necesară rețetei tale.


rețetă de amestec de ceai de ceai Chai


Deși este adevărat că nimic nu bate aroma gustului de pătrunjel de casă, aducând toata aroma bogată și prăjită din tava care se scurge în pârtia ta, este ceea ce îl va face să iasă în evidență și să devină favoritul mesei de sărbători.


reteta de apa electrolita


Depanarea greutății de casă

În mijlocul a tot ceea ce intră într-o cină de vacanță, este ușor ca ceva să nu meargă conform planurilor. Dar, dacă gravy nu se dovedește așa cum sperați, nu vă stresați. Există câteva modalități ușoare de a remedia greșelile comune.




Șoaba mea este prea groasă

Gravy se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că aceasta este o problemă comună cu gravida. Dacă șobolanul dvs. este prea gros, adăugați pur și simplu o stropire de apă sau bulion în timp ce bateți la foc mediu, până când se atinge consistența dorită.




Gravura mea este prea subțire

Există multe motive pentru care grăbitul tău ar putea fi prea subțire, dar dacă te confrunți cu această problemă, remedierea este ușoară. Pur și simplu amestecați împreună părți egale făină și apă rece (începând cu o lingură sau două din fiecare). Odată ce acest amestec este neted, puneți-l în șuvița subțire. Butați șuvița, deoarece continuă să se fierbe și se îngroașă. Adăugați mai mult amestec de făină și apă, dacă este necesar.




Șoby meu este plin de viață

Șuvița plină de grăsime provine din ciorchini de făină care nu s-au amestecat suficient de bine. Pentru a remedia șuvița cu pălucă, pur și simplu întindeți-i șuvița printr-o sită fină de plasă înainte de a servi.




Grey de casă sănătos

Mulți oameni au tendința să se gândească la pâine ca o parte nesănătoasă a mesei de sărbători. Și, deși nu are un conținut scăzut de grăsimi ca o porție de varză de aburi de la Bruxelles sau proteină la fel de mare ca felia de curcan, are beneficiile sale pentru sănătate atunci când sunt consumate cu moderație.




Gravura obținută cu grăsimi sănătoase, naturale, cum ar fi untul, picăturile de curcan sau alte grăsimi animale aduce beneficiile acestor grăsimi sănătoase împreună cu bulionul bogat în nutrienți.

Așadar, nu vă fie frică să adăugați o mănunchi de grâu în farfuria dvs. de vacanță. Este o modalitate gustoasă de a rotunji aromele și nutrienții mesei tale!

Rețetă gravă de casă

Pregătire: 5 min | Gătit: 15 min | Randament: 2 căni




Servește: 16 (Aceasta se bazează pe o porție de 2 linguri. Dimensiunea porției depinde de cât de mult le place oaspeții săi!)

ingrediente

  • ¼ ceașcă de unt sau alte grăsimi sănătoase (sau grăsimi combinate cu grăsimea din gropile de prăjire)
  • ¼ cană faină fără scop (găsiți făină organică nealbită aici)
  • 2 cani bulion de pui (vezi rețeta de mai jos) sau alt bulion sănătos (sau bulionul combinat cu sucurile formează picăturile pentru tigaie)
  • sare și piper după gust

Instrucțiuni

  1. Încălziți grăsimea într-o cratiță medie la foc mediu, până la topire.
  2. Presărați făina uniform pe grăsimea caldă și bateți-o până se umezesc făina. Continuă să șoptești în timp ce gătești făina la foc mediu-mediu, până când roux-ul tău devine o culoare maro-auriu închis, 5-7 min.
  3. Adăugați încet bulionul de giblet, șoptind constant. (La început, rouxul pare să se aglomereze și să se prindă. Continuați să adăugați puțin bulion la un moment dat și să șoptiți în timp ce se încălzește până când se scade.) Adăugați orice bulion rămas, în timp ce șoptiți.
  4. Măriți căldura la înaltă și continuați să agitați și să gătiți până când amestecul începe să fiarbă.
  5. Reduceți căldura la mediu scăzut și lăsați la foc mic, amestecând ocazional, până când șobolanul atinge consistența dorită, aproximativ 5-10 min.
  6. Gustă-ți surta și adaugă sare și piper, puțin câteodată, după dorință.

Se pune la frigider până la o săptămână sau se congelează timp de 2-3 luni. Încălziți cu grijă gravyul la foc mic, în timp ce șopti ocazional.




Rețetă de pui de casă Giblet

Pregătire: 5 min | Gătit: 1-2 ore | Randament: 4 căni




ingrediente

  • mănuși și gât de la 1 curcan
  • 6 cani de apa
  • 1 ceapă, sfărâmată
  • 1 tulpină de țelină, tocată
  • 1 morcov, tocat
  • 1 frunză de dafin (găsiți aici frunze de dafin organice)
  • 1 linguriță de cimbru (găsiți cimbru organic uscat aici)
  • ½ linguriță boabe de piper (găsiți aici boabe de ardei integrale organice aici)
  • ½ linguriță sare (găsiți sare de mare neterminată aici)

Instrucțiuni

  1. Adăugați mănușile, gâtul și toate ingredientele din stoc, cu excepția sării, într-un vas mare de supă. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți căldura la mediu scăzut.
  2. Mai simplu, acoperit 15 minute. După 15 minute, îndepărtați ficatul și inima. (Inima va deveni dura și ficatul va începe să se despartă dacă este gătit prea mult timp.)
  3. Continuați să se fierbe până când toată carnea este foarte fragedă, 1-2 ore.
  4. Se strecoară stocul cu o sită fină de plasă. (Carnea poate fi mărunțită fin și adăugată la grătarul dvs., dacă doriți.)
  5. Adaugă sare în bulionul tăiat. Gustă bulionul pentru asezonare și ajustează după dorință.
  6. Acest bulion poate fi folosit la fel cum ați folosi orice bulion de pui sau curcan.

Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.