O rețetă simplă de muștar integral de casă




Când am început să ne facem propriile condimente, o rețetă de muștar a fost una dintre primele pe care le-am abordat.

Este incredibil cât de ușor este să faci muștar de casă. Și odată ce ai tehnica jos, o poți varia oricum îți place!



Unul dintre soiurile noastre preferate este o muștar picant din cereale integrale.

Ceva despre acea muștar cu două tonuri, ușor texturată, cu aromă îndrăzneață, ne-ar câștiga întotdeauna pe răspândire pe orice, de la sandvișuri de curcan până la burgeri și brat.

Muștar de casă din semințe de muștar întreg

Prefer întotdeauna să folosesc condimente întregi atunci când este posibil. Găsesc că aroma condimentelor întregi este cu atât mai proaspătă și mai puternică în comparație cu versiunile pre-măcinate.




Odată ce macinați condimentele, le eliberați uleiurile și, în timp, ele pot merge prost sau măcar își pierd potența. Și dacă nu aveți un magazin de mirodenii bun în apropiere, nu știți cu adevărat cât timp au condus acele mirodenii pe rafturile magazinului.

Așadar, deși puteți face muștar ușor de casă din pulbere de muștar, îmi place întotdeauna să încep cu semințe de muștar întregi.

(Când vine vorba de muștar, nu aveți nevoie nici măcar de un picător de condimente pentru a intra în acele semințe întregi. Așadar, există și mai multe motive pentru a începe întregul!)

Realizarea unei rețete de muștar integral

Unul lucru despre muștarul de casă cu semințe de muștar întregi este faptul că este nevoie de planificare în viitor.




Din moment ce nu distrugem acele semințe minuscule cu o mașină de tocat condimentele, trebuie să le înmuiem peste noapte pentru a le face suficient de moi încât să le putem transforma în muștar gustos.

De asemenea, odată ce muștarul este făcut, este de obicei destul de puternic.

Dacă vă place muștarul puternic, nu ezitați să-l folosiți imediat, dar am constatat că lăsarea muștarului moale în frigider timp de 2-3 zile este doar perfectă pentru a obține aroma de muștar din cereale pe care o iubim.

Nu vă grăbiți muștarul de casă!

Recunosc, sunt de mai multe ori când am uitat că nu mai aveam muștar și am grăbit procesul de muștar încălzind semințele în lichidul lor îmbibat.




Adevărat, căldura va face ca semințele să se înmoaie în câteva minute, în loc de ore. Și este mai moale aroma aromată de muștar în ore decât în ​​zile. Dar, am observat întotdeauna că aceste mustăți încălzite aveau un gust ușor, oarecum amar, chiar și după o săptămână sau mai mult!

Apoi am aflat că căldura activează o enzimă din semințele de muștar, care ucide aroma acelei semințe mici!

Așadar, în timp ce grăbiți procesul de înmuiere cu lichide calde va funcționa, veți ajunge întotdeauna cu muștar secundar.

Reteta de mustar de casa (cereale integrale)

Semințele de muștar brune (sau roșii) au o aromă mai intensă decât varietatea galbenă, astfel încât utilizarea ambelor în această muștar îi conferă o aromă frumoasă, echilibrată de nuanța și dulceața oțetului de cidru de mere.




Pregătire: 5 min (plus 3 zile de odihnă) | Randament: cană ¼

ingrediente

  • 1 linguriță de semințe de muștar maro (găsiți aici semințe de muștar organic)
  • 1 linguriță de semințe galbene de muștar (găsiți aici semințe de muștar galben organic)
  • 3 linguri de oțet de cidru de mere (găsiți ACV-ul nefiltrat, organic aici)
  • 2 linguri de apă
  • ⅛ tsp sare (mai mult după gust)
  • ½ linguriță de miere, facultativ (mai mult după gust)

Instrucțiuni

  1. Puneți semințele într-un bol mic și acoperiți cu oțet și apă. Amestecați pentru a umezi semințele și lăsați amestecul să stea pe blatul dvs. timp de cel puțin 6 ore (sau peste noapte).
  2. Când semințele vor fi gata să facă muștar, vor părea că s-au umflat. Puneți aproximativ ⅔ semințele înmuiate în vasul procesorului de alimente cu lichidul înmuiat și sarea. Procesați până când amestecul se îngroașă.
  3. Adăugați semințele rămase și amestecați până când amestecul este consistența dorită, rămânând câteva semințe întregi.
  4. Transferați muștarul într-un recipient sigilat și lăsați-l să fie moale la frigider timp de 2-3 zile înainte de utilizare.
  5. Muștarul de casă se va păstra la frigider timp de 1-2 luni.

Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.