O rețetă simplă pentru a începe cu Sourdough pentru pâine mare




Această rețetă de început a smântânii face de fiecare dată o pâine simplă, delicioasă și hrănitoare. Și după ce ați început, este și mai ușor să continuați.

Efectuarea unei pâine de acțiune cu gust de casă ar putea părea un pic intimidantă atunci când aflați că aveți nevoie de un dispozitiv de pornire care trebuie ținut la îndemână și alimentat regulat. Dar, după ce intrați într-o canelură, este foarte ușor să faceți și să păstrați propriul dvs. apărător de aluat pentru o pâine gustoasă de aluat!



Ce este Painea Sourdough?

Sourdough este un proces vechi de fabricare a pâinii, care a fost folosit încă cu mult timp înainte de a fi disponibilă drojdia comercială.

În loc de drojdie comercială, o rețetă de starter aluat folosește drojdia sălbatică care este în jurul nostru. Această drojdie sălbatică este capturată și cultivată într-un amestec de făină și apă, numit starter. Acesta este cel care începe să lucreze pentru a vă lăsa pâinea.

De ce Sourdough Paine este mai bine pentru tine

Există atât de multe avantaje pentru pâinea obținută dintr-o rețetă de starter aluat!

Pâinea subțire este mai ușor de digerat din cauza timpului de creștere îndelungat (fermentație). Aceasta nu îți pică glicemia cum ar putea alte alte pâine. Și, este și el mai mare în unele vitamine și ajută corpul tău să absoarbă mai bine mineralele.

Procesul de fermentație care este necesar pentru pâinea cu smântână oferă aluatului un timp mai lung pentru a descompune proteinele (glutenul), făcându-le mai ușor de digerat. Unii oameni cu sensibilitate la gluten pot tolera, de fapt, pâinea subțire!

Acizii produși în perioada de fermentație a acestei rețete de starter aluat nu creează doar aroma distinctă de aluat, ci ajută la menținerea pâinii mai proaspătă!

Un lucru care îmi place foarte mult în ceea ce privește prepararea pâinii de miere este că nu trebuie să cumpăr constant borcane de drojdie. Odată ce mi-am dat starterul, se poate agăța la frigider până când am nevoie și am întotdeauna un agent de dospire gata să facă mai multă pâine.


rog beneficiile mantisului


Realizarea unei rețete de starter Sourdough

Făcând din starterough nu necesită ingrediente speciale. Tot ce ai nevoie este:

  • făină
  • apă
  • un vas de sticlă (sau alt non-reactiv) cu un capac respirabil (cheesecloth sau un filtru de cafea funcționează bine)
  • o ustensilă de agitare care nu reacționează (o lingură de lemn funcționează excelent)

Asta e!

Ingrediente pentru o rețetă Starter Sourdough

Cu doar două ingrediente, dorim să acordăm atenție calității ingredientelor noastre.

Pentru făină:Faina de secară sau făina integrală de grâu au un conținut mai mare de nutrienți care vă ajută să începeți mai repede starterul. Acesta este motivul pentru care ne hrănim starter-ul cu un amestec jumătate și jumătate de făină integrală de grâu și făină fără scopuri. Ai putea chiar să începi cu tot grâul integral (sau chiar cu toate secară).

După ce starter-ul va merge puternic, puteți să comutați la toate scopurile neatinse, să vă lipiți de grâu integral sau să puteți schimba ceea ce vă solicită pâinea.

Pentru apă:Cel mai bine este să utilizați apă filtrată sau distilată, în special dacă știți că apa are un conținut ridicat de clor, ceea ce poate împiedica fermentarea.

Apa noastră nu are un conținut ridicat de clor, dar am descoperit că folosirea apei de la robinet pentru a începe un început nou introduce bacteriile suplimentare, ceea ce poate provoca mirosul la fel de brânză. De cele mai multe ori, asta înseamnă doar că va dura puțin mai mult pentru ca drojdia să depășească celelalte bacterii, dar dacă găsiți că inițiatorul inițial își asumă un miros (altul decât un miros frumos, drojdie), încercați să treceți la distilat apă pentru a vedea dacă asta ajută la creșterea doar drojdia pe care vrem să o cultivăm.

O rețetă de bază pentru început de mâncare

Pentru a face apariția înăbușită, folosim un raport 1: 1 de făină și apă; acest raport menține lucrurile simple și este un bun loc de pornire. Am constatat că 4 oz de făină și 4 ochi de apă creează un dispozitiv de pornire de dimensiuni ușor de gestionat și totuși îmi oferă suficient pentru a face o pâine mică și a avea un început de rezervă pentru a agăța.

Va fi nevoie de o săptămână sau mai mult pentru a face starter-ul de la zero. Cu toate acestea, cea mai mare parte a timpului este dezactivată.

Ingrediente pentru început (și pentru fiecare hrănire)

  • 4 filtru sau apă distilată de 4 oz (găsiți cele mai bune sisteme de filtrare a apei aici)
  • 2 oz (aproximativ ¼ cană + 2 linguriță) făină integrală de grâu
  • 2 oz (aproximativ ¼ ceașcă + 2 linguriță) neîngrijită făina cu scopuri

Instrucțiuni

  1. Ziua 1: Într-un recipient de 1 sfert, combinați 2 oz făină integrală de grâu (aproximativ ¼ cană + 2 linguriță) și 2 oz făină fără scop (aproximativ ¼ cană + 2 lingurițe) cu 4 oz (½ cană) apă.
  2. Se amestecă până se amestecă bine și se acoperă cu un capac care să-ți lase starterul să respire. (Îmi place să folosesc un filtru de cafea securizat cu o bandă de cauciuc.)
  3. Lăsați aparatul de pornire într-un loc cald (70-85ºF) peste noapte.
  4. Ziua 2-6: După 24 de ore, măsurați 4 oz de starter (aceasta ar trebui să fie jumătate din starter).
  5. La cele 4 oz de starter, se adaugă 2 o făină de grâu integral (aproximativ ¼ ceașcă + 2 linguriță), 2 oz făină fără scop (aproximativ ¼ ceașcă + 2 linguri), și 4 oz (½ cană) de apă.
  6. Amestecați să se amestece bine.
  7. Acoperiți cu un înveliș respirabil și lăsați-l să stea din nou peste noapte într-un loc cald. Starterul pe care nu l-ați utilizat poate fi aruncat sau utilizat într-o rețetă care a solicitat starterul „nefecționat”. (Vezi mai jos câteva idei!)
  8. Continuați acest regim de hrănire până când starterul dvs. este frumos și bont și miros de drojdie. Ar trebui să se dubleze aproape în vrac în 4 ore de la hrănire. (Dar va scădea după 6-8 ore, asta este normal.)
  9. Ziua 7 și nu numai: Odată ce dispozitivul de pornire este bubuit și se dublează aproximativ în 4 ore de la hrănire, este gata pentru a lăsa pâine!
  10. Dacă intenționați să faceți pâine imediat, continuați să vă hrăniți antivirusul așa cum ați fost (la fiecare 24 de ore) și păstrați-l pe tejghea.
  11. Dacă aveți nevoie doar pentru a face pâine ocazional, puteți depozita demarorul într-un recipient bine închis în frigider și vă puteți tăia alimentele o dată pe săptămână.

Cum să utilizați Sourdough Starter

Coaceți întotdeauna cu un dispozitiv de pornire recent alimentat!




Pentru a face pâine, hrăniți dispozitivul de pornire așa cum ați fost. Lăsați-l pe blat timp de 3-4 ore după hrănire, până când este frumos și bubuit, apoi eliminați ceea ce aveți nevoie pentru rețeta.

Asigurați-vă că rezervați 4 oz de startercând iei ceea ce ai nevoie pentru pâinea ta! Acest lucru poate fi bine acoperit și introdus înapoi în frigider dacă următoarea zi de coacere a pâinii va fi peste o săptămână. Sau, poate fi hrănit și lăsat pe blat dacă veți coace din nou într-o zi sau două.

Notă: Dacă rețeta dvs. necesită mai mult starter decât aveți la îndemână, va trebui să vă pregătiți cu câteva zile în avans, alimentându-vă starterul fără a arunca vreunul (sau mai multe) alimentări, până când veți avea atât cât aveți nevoie.

Folosind Sourdough Starter Renunțați

Poate părea trist să aruncați starter-ul de mușețel după fiecare hrănire.

Cu toate acestea, există multe rețete care folosesc antifoșul de zahăr aruncat sau nefăcut în lucruri precum clătite, brioșe, napolitane, prăjituri, coajă, aluat pentru pizza și biscuiti. Dacă nu puteți suporta să aruncați starterul, utilizarea unei alte rețete este o opțiune excelentă.

Ați încercat vreodată o rețetă de început cu vișine? Dacă da, împărtășiți acest lucru în comentariile de mai jos!


Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.