Mâncând legume rădăcină





cum să construiți un deshidrator


„A fost o perioadă în care singurele legume cu rădăcină pe care oricine le-a acordat atenție erau morcovii și cartofii. Navele erau declasate, celeriacul nemaiauzit, sfecla o durere de curățat. Percepția s-a schimbat, în parte, pentru că a fost totul greșit; în parte, deoarece, dacă veți mânca sezonier și local, veți mânca rădăcini în timpul iernii, chiar dacă locuiți în California; și parțial, deoarece legumele rădăcinoase prăjite sunt, de exemplu, cel mai mare lucru din toate timpurile și chiar și cafeneaua companiei nu le poate distruge. ”- Mark Brittman, NY Times



Beneficiile consumului de legume rădăcinoase

Cred că mănânc ce este în sezon pentru a oferi organismului meu vitaminele de care are nevoie în fiecare parte a anului și pentru a reduce costurile alimentare. Acest lucru merge bine, de vreme ce în timpul verii îmi doresc fructe și legume ușoare, crocante, iar în lunile de iarnă îmi doresc de multe ori o masă caldă și plină de conținut care conține legume rădăcinoase.




În această iarnă, am încercat să umplu frigiderul și cămara cu tot atâtea legume rădăcinoase pentru că am loc pentru că sunt în sezon, au gust delicios și păstrează foarte bine dacă nu le mănânc imediat. Unele legume rădăcinoase vor păstra pentru luni dacă sunt depozitate corect. Aceste legume (de obicei) foarte ieftine au beneficii extraordinare pentru sănătate, deoarece cresc sub pământ, permițându-le să absoarbă multe substanțe nutritive și minerale disponibile în sol.

Lista legumelor rădăcinoase

Cred că legumele rădăcinoase sunt subdogurile magazinului alimentar. Sunt murdare, urâte și adesea ignorate în culoarul pentru produse. Cu toate acestea, ei merită o lovitură corectă pe masa dvs. la fel ca legumele populare, curate pe care le invitați în mod regulat la mese. Iată o listă cu legume rădăcină pe care am avut-o pe masa noastră în ultimii ani:




  • Sfeclă
  • Morcov
  • Celeriac (de exemplu rădăcină de țelină)
  • Ceapă
  • Păstârnac
  • Cartof
  • Ridiche
  • rutabaga
  • Cartof dulce
  • Ridiche

Este posibil să nu pară o listă foarte apetisantă de legume, dar încredere în mine, este vorba despre modul în care sunt pregătite!

Matt și cu mine ne-am jucat cu legumele rădăcinoase săptămâna trecută și am venit cu câteva feluri de mâncare gustoase pe care am dori să le împărtășim. Aveam rădăcină de țelină la frigider pe care abia așteptam să o mâncăm. Aceasta trebuie să fie una dintre cele mai urâte legume de pe planetă! Pare un bec păros și s-ar putea să te oprească la început, dar gustul este atât de bogat și unic ... Vă provoc să-l adăugați în coșul dvs. alimentar!

Piure de celeriac și cartofi

ingrediente:




  • 1 rădăcină mare de țelină
  • 8 cartofi galbeni medii
  • ¼ cană - ½ cană de unt
  • 1 linguriță piper proaspăt crăpat (găsiți aici ardei iute integrali)
  • 2 lingurițe sare kosher (găsiți sare kosher neterminată aici)
  • 1 cană smântână sau kefir (cumpărați starter de kefir sau aflați cum să vă faceți propriul kefir)

Directii:

Cojiți rădăcina de țelină și taie cubulețe. Spălați cartofii și zarurile (lăsăm cojile pornite). Adăugați ambele într-un vas mare de apă clocotită și fierbeți timp de 10-12 minute. Scurgeți legumele și reveniți la oală. Adăugați untul și mașina până când untul s-a topit. Adăugați ingredientele rămase și amestecați bine. (Adăugați deasupra puțină brânză proaspătă parmezan pentru o aromă de nucă în plus.)

Matt și cu mine ni s-a oferit o navetă gratuită pe piața fermierului în urmă cu câteva zile și am vrut să o încercăm crude așa cum sugera fermierul. Este o legumă frumoasă pe care niciunul dintre noi nu a mâncat-o vreodată. Recunosc, m-am speriat puțin când fermierul a descris-o ca o cruce între o ridiche și un rutabaga, dar Matt și-a lucrat magia și a creat o mâncare gustoasă.

Salata de napi

ingrediente:




  • 1 napi mari (decojiți și tăiați în bucăți subțiri)
  • 2 lingurițe ulei de măsline extravirgin (găsiți aici neterminat, ulei de măsline organic)
  • 1 linguriță oțet de vin roșu (Găsiți oțet de vin roșu organic)
  • vârf de sare kosher (găsiți sare kosher nedefinită aici)
  • un vârf de ardei proaspăt măcinat (găsiți aici boabe de ardei întregi organice)
  • un vârf de busuioc sau cimbru proaspăt sau uscat (găsiți aici plante aromatice vrac)

Aruncați toate ingredientele împreună și răcoriți la frigider timp de o oră sau peste noapte. Adăugați niște ceapă verde tocată sau roșii proaspete tăiate cubulețe pentru o rotire diferită pe salată.

Mai multe beneficii de legume rădăcinoase

Oasele mele reci de iarnă sunt încălzite cu gânduri la toate modalitățile delicioase de preparare a legumelor rădăcinoase. Acestea ar fi delicioase prăjite, la grătar sau fierte. Acestea pot fi făcute în supe, gratinuri, brunuri de hași, cartofi prăjiți sau chipsuri de legume rădăcinoase. (Simt că mai multe proiecte de gătit urmează!)





o ulei de măsline ușor pentru pâine


Cum încorporați legumele rădăcinoase în dieta dvs. de iarnă și care sunt modalitățile dvs. preferate de a le prepara?


Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.