Legume fermentate: simple, delicioase și bogate în probiotice!




La început m-a intimidat să fac legume fermentate, dar am descoperit curând că fermentarea oricărei legume este la fel de simplă și distractivă precum prepararea de varză.

Lacto-legume fermentate. Sună intimidant, nu?



M-am gândit că lacto-fermentarea implică lapte sau zer. Și nu eram sigur că legumele lactate vor fi cu adevărat chestia mea.

Acum, cel mai amuzant este că îmi fac miezul de varză de ani buni. Dar, din anumite motive, nu am făcut legătura între legumele fermentate și usturoiul.

Varza este ușoară. Dar, legumele fermentate păreau vagi și dificile.

Odată ce am intrat, am constatat că fermentarea oricărei legume este la fel de ușoară ca fermentarea varză pentru a face varza.

Ce este Fermentarea Lacto?

Fermentarea lactozei nu are nicio legătură cu lactoza sau lactatele. Aici, „lacto” vorbește despre acid lactic.




Fructele și legumele au de obicei bacterii benefice Lactobacillus pe suprafața lor. Adesea când ne gândim la bacterii ne gândim la asta într-un mod negativ, dar nu toate bacteriile sunt rele.

De fapt, Lactobacillus este destul de bun.

Când este plasat într-un mediu fără oxigen, Lactobacillus transformă zaharurile în acid lactic. La rândul său, acest acid lactic împiedică creșterea bacteriilor dăunătoare, acționând ca un conservant pentru produs și oferind alimentelor fermentate aroma lor tangibilă.

Beneficiile legumelor fermentate

Deci, de ce ai vrea să-ți prepari propriile legume fermentate?




În aceste zile se vorbește mult despre sănătatea intestinului, în timp ce descoperim cât de important este intestinul nostru pentru sănătatea corpului nostru în ansamblu.

Alimentele fermentate adaugă bacterii bune la intestin. Această bacterie bună ajută să facă multe lucruri precum întărirea sistemului imunitar și reglarea apetitului.


reteta de baie cu bule


Legumele fermentate sunt o modalitate excelentă și gustoasă de a obține o doză zilnică de probiotice pentru a menține sănătatea intestinelor.

Cele mai bune legume de fermentat

După ce ai sărit pe trenul cu legume fermentate, este greu să nu vrei să FERMEȚI TOATE CELE CĂTRE!




Deci, ce poți fermenta?

  • morcovi
  • fasole verde
  • ardei
  • ridichi
  • sfecla
  • brocoli
  • conopidă
  • castraveți murati întregi
  • și altele!

Poți fermenta orice legume?

De fapt, tu poate sa fermentați aproape orice legume. Unele legume necesită doar mai multă îngrijire sau un proces diferit de alții.




De exemplu, legumele și frunzele delicate cu frunze au atât de multă umiditate, încât nu aveți nevoie de o saramură cum o folosim în rețeta noastră de mai jos; își creează propria saramură doar cu puțină sare.

Alte legume cu un conținut mai mare de apă, cum ar fi dovlecelul de vară și castraveții feliați, se pot molia în timpul fermentului. Aceste legume beneficiază de adăugarea unui ingredient bogat în taninuri, cum ar fi frunzele de struguri sau frunzele de ceai negru.

Pași cheie pentru fermentarea legumelor

Fermentarea legumelor poate părea o sarcină descurajantă, dar, într-adevăr, pașii sunt destul de simpli.




Ingrediente tăiate uniform. În timp ce puteți fermenta orice legumă vă place, veți dori să vă asigurați că ingredientele din borcanul dvs. au aproximativ aceeași formă și dimensiune. Acest lucru va asigura că toate fermentează în același ritm.


cum să redea ceară de albine


Sarea are grijă. Împachetați borcanele fermentante cu legumele și acoperiți-le cu apă sărată.

Păstrați totul scufundat. Cheia pentru lacto-fermentație este că totul trebuie să se întâmple într-un mediu fără oxigen. Dacă legumele sunt expuse la oxigen, veți vedea că mucegaiul nu este atât de prietenos. Puteți păstra ingredientele scufundate cuibând un borcan mai mic într-un borcan mai mare, introducând o greutate de sticlă în borcan sau acoperind ingredientele cu o frunză de varză.

Gustă-ți legumele fermentante.Fermentarea se face atunci când legumele au un gust bun. Fermentarea poate fi rapidă sau lentă, în funcție de temperatură și legume. Așadar, apucați un gust în fiecare zi pentru a verifica aromele.

Depozitați legumele fermentate într-un loc răcoros, odată ce au ajuns la o aromă care vă place. Frigiderul sau o pivniță rădăcină sunt cele mai bune opțiuni. Temperaturile mai reci încetinesc fermentația, astfel încât legumele tale vor rămâne bune luni întregi!

Cum să-ți folosești legumele fermentate

Legumele fermentate fac un aperitiv minunat sau garnisesc un sandwich sau cărnuri la grătar.




Sau doar gustați-le pe parcursul zilei și știți că faceți lucruri bune pentru intestinul vostru!

Ați fermentat vreodată legumele? Dacă da, ce combinații veggie ați încercat? Distribuie cu noi mai jos!


Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.