Cum să clarificați untul (și de asemenea faceți Ghee)





caseta de infrumusetare de casa


Așa cum am menționat în urmă cu câteva săptămâni când am scris despre cremă de eczemă de casă, recent am luat-o pe fiica mea cea mai mică din produsele lactate. Îmbunătățirile pe care le-am văzut în eczema ei au făcut mai ușor decât am crezut că ar fi să lăsăm drumul la lactate, dar tăierea întregului bloc al piramidei alimentare vechi a fost încă o provocare.



Suntem mari credincioși în consumul unei alimentații întregi, ceea ce înseamnă că bem lapte real și consumăm produse lactate adevărate. Am auzit mulți oameni spunând că ar putea renunța la lactate dacă nu ar fi pentru brânză, dar provocarea pentru mine a fost renunțarea la unt. (S-ar putea să se prezinte Sudul în mine.) Pot să beau lapte de nucă de cocos și sări peste brânza, dar dacă îmi ceri să-mi fac coacerea cu margarină, am tot felul de neliniști. Desigur, este rezonabil: margarina este un aliment foarte nefiresc, procesat. Am văzut înlocuitori de unt care nu conțin soia și nu conțin OMG și chiar câțiva care aveau la bază nucă de nucă de cocos, dar nimic care se compară cu untul real.

Când un prieten mi-a sugerat să învăț cum să clarific untul, am fost intrigat. Nu mi-am dat seama că untul clarificat este considerat sigur pentru majoritatea persoanelor intolerante la lactoză. Dacă nu sunteți familiarizat cu untul clarificat, este un unt care este gătit până când separatele (proteinele din lapte) și lichide sunt separate. După limpezirea untului, acesta devine lipsit de lactoză și cazeină. Lactoza și cazeina sunt cele mai agravante două ingrediente din produsele lactate.

Am fost încântat să aflu că aș putea cumpăra aceste lucruri dacă vreau (găsesc aici), dar că aș putea învăța și cum să clarific untul acasă. Probabil că nu este o mare surpriză că am decis să o fac eu.

(O notă rapidă: untul clar și ghee-ul sunt două alimente foarte asemănătoare, iar cuvintele sunt adesea folosite în mod interschimbabil. Ghee diferă prin faptul că este gătit mai mult și adesea are condimente adăugate.)

Cum să clarificați untul (faceți Ghee)

Furnituri

  • oală pentru topirea untului (găsiți oala pe care o folosim și vă recomandăm aici)
  • lingură pentru spumarea untului de unt
  • borcan în care se toarnă untul (recomandăm borcane simple de zidărie ca acesta)
  • filtru de cafea sau cheesecloth pentru încordare
  • 1 lb de unt (organic sau de casă este cel mai bine, desigur!)

Directii

Pasul 1: Topiți-vă kilogramul de unt în tigaia cu sos. Nu faceți căldura prea mare sau veți risca să vă ardeți untul. Păstrați-l mediu-mic până la mediu.







Pasul 2: După ce untul tău s-a topit, va începe să se fierbe. Asta e bine! Lăsați-l să se fierbe timp de câteva minute. Nu vă agitați și nu-i permiteți să treacă deasupra unei creșteri lente și ușoare. În acest moment, veți observa că spuma se balonează până în vârf. Va arăta cam ca spuma de cappuccino. Dezgoliți această spumă așa cum apare, dar nu o scoateți. Încă este utilizabil! Cu toate acestea, nu este considerat fără lapte ... așa că aveți grijă cui îi veți hrăni.

În timp ce spuma se balonează până la vârf, solidele din lapte se vor aduna și se vor scufunda până la fundul tigaiei. Chestiile galbene clare din mijloc sunt lucrurile pe care încercați să le strângeți.

Pasul 3: Prinde-ți borcanul și acoperă-l cu cheesecloth sau, dacă ești ca mine și ai uitat să-ți reîncarci stocul de cheesecloth, mergi cu un filtru de cafea. Va dura ceva, dar va fi untul bine încărcat care va face acest lucru.


cum să vă faceți propria soluție de contact


Turnați untul în loturi mici în borcan, lăsându-l să se înmoaie înainte de a adăuga mai mult. Dacă utilizați un filtru de cafea, poate fi necesar să îl înlocuiți de câteva ori. Am descoperit că filtrele de cafea tind să se înfunde cu solidele din lapte după câteva runde de turnare a untului.

Pasul 4: Ați terminat, de fapt. Acum trebuie doar să vă închideți borcanul, să curățați orice unt pe care l-ați vărsat sau poate să nu vărsati peste blat (serios, acest lucru a fost foarte dezordonat pentru mine, dar apoi din nou majoritatea lucrurilor sunt, așa că s-ar putea să nu meargă așa pentru tine ) și etichetați și păstrați untul clarificat de casă.

Atunci când este vândut în magazine, untul clarificat (sau ghee) este adesea vândut la temperatura camerei. Tehnic, îl poți depozita și pe al tău la temperatura camerei, dar îi păstrez pe mine la frigider. Este întotdeauna cel mai bine să greșim din cauza prudenței.

Utilizări pentru unt clarificat

Dincolo de faptul că untul clarificat nu conține lactoză și cazeină, este foarte util și pentru gătit. Are un punct de fum mai mare decât untul obișnuit, astfel încât poate fi folosit pentru mâncăruri care necesită căldură mare. Uneori poate fi folosit și ca un substituent pentru unt la coacere, dar are o consistență diferită de acesta.




Folosești unt clarificat în bucătăria ta?

Spune-ne cum îl folosești!





Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.