Cum se face o vită delicioasă cu cornuri naturale




O rețetă de vită coșă de casă

Acum că este martie, vremea mai caldă mă gândește la mâncărurile tradiționale pentru sezon. Unul dintre cele pe care le facem mereu la începutul primăverii este carnea de vită și varza. Puteți face propria versiune delicioasă pentru a evita substanțele chimice și conservanții care se găsesc în carnea de vită cumpărată din magazin.




Ce este carnea de vită?

Nu există porumb propriu-zis în carnea de vită. Numele provine din Marea Britanie și înseamnă „bucăți mici”, referindu-se la bucățile de sare care au fost utilizate în procesul de întărire. Cu siguranță puteți folosi sare de rocă, deși eu folosesc sare roz Himalaya pentru aromă și valoarea nutritivă.







bărbierit diy oil


Rețetă delicioasă de vită cornedă de casă

Principalele mele secrete ale cărnii bune de vită sunt 1) prăjirea condimentelor și 2) folosirea unor bucăți bune de carne. Primesc cea mai mare parte a cărnii de vită dintr-o fermă locală, specializată în carne de vită organică fără hormoni, crescută cu pășuni.





cum să scapi de catar în gât


Spice Mix

  • 1 linguriță boabe de ardei, întregi (găsiți boabe de ardei bio aici)
  • 1 linguriță de coriandru, întreg (găsiți aici semințe de coriandru organic)
  • 1 tbsp allspice, întreg (găsiți allspice organic aici)
  • 1 semințe de muștar cu lingurițe întregi (găsiți aici semințe de muștar organic)
  • 1 cuișoare cu cui, întregi (găsiți cuișoare organice aici)
  • 1 linguri fulgi de ardei roșu (găsiți fulgi de ardei roșu organic aici)
  • 1 păstăi de cardamom cu Tbsp, întregi (găsiți păstăi cu cardamom organic aici)
  • 5 frunze de dafin mărunțite (găsiți aici frunze de dafin organice)
  • ½ ghimbir proaspăt, feliat (aproximativ ⅓ lire)
  • 1 baghetă de scorțișoară, zdrobită (găsiți bețișoare de scorțișoară organică aici)

Saramură

  • 1 apă filtrată de galon (găsiți aici sisteme de filtrare a apei de înaltă calitate)
  • 2 căni de sare roz roz din Himalaya, grătar grosier (găsiți aici)
  • ¼ cană sare de întărire roz SAU 1-2 linguri de pulbere de rădăcină de sfeclă (găsiți sare de întărire aici sau pulbere de rădăcină de sfeclă aici)
    • consultați „Câteva sfaturi” de mai jos pentru mai multe informații
  • ½ cană zahăr organic de trestie (găsiți aici)
  • 3 linguriță dinSpice Mix (de mai sus)

Carne

  • 1 perie de vită, aproximativ 5 kilograme

Instrucțiuni de gătit

  1. Spice Mix. Prăjiți toate condimentele (cu excepția ghimbirului) într-o tigaie doar câteva minute. Asigurați-vă că aveți ventilatorul deschis sau geamurile deschise, deoarece fumurile pot fi destul de dure dacă sunt încălzite prea mult. Lasă să se răcească în timp ce faci pasul următor.
  2. Combinați toate ingredientele pentru Saramură. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe până se dizolvă tot zahărul și sarea. Se răcește, apoi se dă la frigider până când este foarte rece.
  3. Puneți brisket-ul într-o tigaie mare de 9 × 13 sau mai mare, dacă este nevoie. Folosiți suficient de saramură pentru a acoperi complet peria. Acesta ar putea fi întregul galon, dar poate fi mai mult sau mai puțin în funcție de tăierea cărnii. Carnea poate dori să plutească. Dacă se întâmplă, umpleți un borcan curat cu apă și așezați deasupra periei. Este posibil să aveți nevoie de mai mult de un borcan în funcție de dimensiunea periei.
  4. Acoperiți și așezați la frigider 5-7 zile. Întoarceți-l în fiecare zi pentru a vă asigura că saramura ajunge în toate părțile.
  5. Când perisajul este întărit complet, nu mai mult de 7 zile, este timpul să-l gătești. Clătiți bine și așezați într-un vas sau o altă tigaie mare. Acoperiți cu apă limpede și 1 lingură Spice Mixdin reteta. Fie că se fierbe fie se coace la foc mic (aproximativ 300 ° F) timp de 2-3 ore, sau până se gătește. Ar trebui să se desprindă ușor cu o furculiță.

Câteva sfaturi ...

Sarea de întărire nu este total necesară ca agent de întărire, deoarece gătiți carnea, dar vă ajută să creați acea culoare roz rece. Fără asta, carnea ta va fi un gri plictisitor. Cu toate acestea, veți observa că majoritatea sărurilor de întărire roz conțin colorant roșu. Dacă doriți să săriți sare de întărire, puteți utiliza 1-2 linguri de pudră de rădăcină de sfeclă pentru a transforma carnea într-o culoare roz deschis.








bricheta de zahăr portocaliu


Puteți folosi aproape orice tip de zahăr. De asemenea, puteți folosi stevia, deoarece dulceața este numai pentru aromatizare și nu pentru întărirea efectivă. Din nou, carnea va fi gătită, nu întărită în aer liber.

Orice tip de sare va funcționa. Doar asigurați-vă că vă ajustați rețeta dacă folosiți o sare fină; folosiți aproximativ jumătate. De asemenea, puteți omite o parte din sare și puteți folosi sosul de soia. Sarea este esențială pentru întărire și trebuie utilizată într-o anumită formă. Dacă nu doriți mai mult un gust sărat mai târziu, puteți schimba apa parțial prin procesul de gătit și elimina o parte din sarea finală.

Carnea de vită este foarte ușoară! Ați făcut-o vreodată de la zero?


Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.