Aflați cum puteți prepara ciocolată din zgârieturi!




A învăța cum să preparați ciocolată nu este neapărat rapid, dar este simplu. Și vă permite să controlați calitatea ingredientelor și să personalizați gustul!

ciocolată.



Mmm.

Este unul dintre cele mai căutate alimente de pe Pământ! Vine în lichide, bare, mușcături, chiar și lichior. Dar este și unul dintre cele mai adulte alimente pe care le consumăm.

Pentru a evita tot felul de ingrediente îndoielnice, vă recomand să experimentați să vă prezentați preferatele.

Cum se prepară ciocolată din zgârieturi

1. Găsirea boabelor de cacao

Găsirea boabelor de cacao nu este greu în aceste zile. Dacă se întâmplă să ai un prieten care locuiește în regiuni tropicale, este posibil să poți primi unele de la el / ea. Dacă nu, le puteți achiziționa online. Le puteți obține crude, prăjite, decojite și chiar ca niște coase, care este similar cu porumbul crăpat. Boabele de cacao sunt disponibile în mod organic sau convențional și, adesea, le puteți provoca direct din ferma pe care au fost crescute. (Găsește boabe de cacao organice, crude aici.)




2. Prăjirea boabelor de cacao crude

Dacă ați achiziționat fasole prăjită, puteți sări peste acest pas. Dacă aveți fasole crudă, veți dori să le prăjiți înainte de a le măcina. Prăjirea boabelor este foarte ușoară, dar va trebui să fiți cu ochii pe ele sau pot arde.




Proces:

  1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
  2. Întindeți fasolea pe o foaie de prăjituri căptușită cu hârtie pergament (pentru a ușura curățarea).
  3. Prăjiți fasolea la 400 ° F pentru aproximativ 5 minute. Ascultă primul „crack”, similar cu prăjirea propriei cafele. Această crăpătură este ceea ce ajută la separarea fasolei de coajă.
  4. După ce se aud primele fisuri, întoarceți cuptorul la 250 ° F și prăjiți încă 5-10 minute. Răciți și treceți la următorul pas.

NOTĂ: Este posibil să fie nevoie să spargeți fasolea cu un ciocan sau să zdrobiți cu o tigaie rezistentă înainte de a merge mai departe la înnobilare.

3. Câștigare - Îndepărtarea cochiliei

Similar cu boabele de câștig, aceasta se face pentru a îndepărta coaja.




Puneți fasolea într-un bol superficial și aruncați-le în aer, prinzându-le pe măsură ce cad. Este util să ai o adiere sau un ventilator care să te ajute să îndepărtezi pleava.

AVERTIZARE pentru proprietarii de animale de companie: Coaja de fasole poate conține în continuare o parte din teobromină, substanța din ciocolată care poate îmbolnăvi câinii (și unele pisici). Păstrați animalele într-o altă cameră până când toate scoicile au fost curățate.

4. Masina de fasole

Următorul pas poate fi partea cea mai dificilă. Puteți utiliza o mașină de tocat cafea pentru prima parte, dar odată ce pasta începe să se formeze, poate fi necesar să schimbați dispozitivele. (Unele mașini de tocat cafea sunt potrivite cu lichide, dar unele sunt doar pentru ingrediente uscate. Consultați manualul de instrucțiuni pentru aparatul dvs.) De asemenea, poate fi utilizat un procesor de alimente sau un blender de mare viteză.




Începeți cu o cantitate mică și macinați cât mai fin. Cu cât este mai fină măcinarea, cu atât are mai multă aromă eliberarea fasolei.

5. Adăugarea altor ingrediente

Notă: Aceasta a fost partea mea preferată de a învăța cum să preparați ciocolată!




În acest moment puteți adăuga alte ingrediente. Zaharul este cel mai frecvent, deoarece ciocolata neagră poate fi amară de la sine. Dacă nu doriți zahăr, puteți utiliza stevia, monkfruit sau o altă alternativă uscată. Puteți adăuga, de asemenea, lucruri precum coaja de portocale confiate, cayenne, sare sau fructe de pădure uscate. Orice lucru uscat poate fi adăugat fără nicio problemă.

Evitați ingredientele lichide precum siropul de arțar, miere sau agave. Acest lucru poate determina amestecul să fie apăsat sau să se formeze cristale.

După ce ingredientele uscate sunt adăugate la amestec, se macină până se formează o pastă. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțin unt de cacao topit (găsiți aici). Continuați măcinarea până când devine foarte netedă. Dacă textura nu se schimbă în timpul măcinării, puteți comuta la un mortar și la un ciocan. Acest proces este cunoscut sub numele de „conching” și vă oferă cea mai fină finisare. Dacă aparatul se încălzește, puteți opri câteva minute și apoi continuați odată ce se răcește.

6. Temperare (opțional)

Temperarea ciocolatei este o etapă opțională, dar produce rezultate mai bune.




Ați cumpărat vreodată o bară de ciocolată care arată prăfuită sau mucegăită? Nu vedeți mucegaiul pe care îl vedeți, ci untul de cacao care s-a separat de bara și s-a colectat la suprafață. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru, dar poate provoca bara să aibă gust de ceară. Untul de cacao în sine poate avea o senzație foarte ceroasă.


cum să vindecăm catarul rapid


Pentru a evita această separare a untului de cacao, vă puteți tempera ciocolata. Puneți ciocolata măcinată într-un bol și așezați peste o oală cu apă clocotită, creând un cazan dublu improvizat. Aduceți ciocolata topită la aproximativ 110 ° F și îndepărtați-o de la foc. Apoi, folosind un bici de oțel inoxidabil, începeți să „trageți” ciocolata din bol. Ridicați biciul până când ciocolata de pe ea se răstoarnă în bol. Mențineți ciocolata în mișcare până devine foarte groasă și asemănătoare cu fudge. În acest moment ciocolata este gata de turnat în forme.

7. Cum să preparați bare de ciocolată sau bomboane

Plasați matrițele pe o suprafață plană și turnați ciocolata în formele dorite.




Dacă doriți să aveți umpluturi în barele dvs., puteți turna jumătate de bară, adăugați umpluturile, cum ar fi caramel sau cremă, apoi turnați cealaltă jumătate.

Prefer să îmi las ciocolata să se întărească natural, dar le puteți pune la frigider sau la congelator, dacă doriți. Doar fiți conștient de faptul că, dacă nu v-ați tempera ciocolata, puteți obține untul de cacao pe exterior, așa cum este descris mai sus.

Vrei să înveți cum să prepari ciocolată, dar nu ai timp să o faci de la zero?

Vezi aceste rețete de casă care încep cu ingrediente pe care le-ai putea avea deja:




  • Trufe de ciocolată naturală îndulcite
  • Cum se prepară ciocolată îndulcit natural

A învăța cum să fac ciocolată de la zero a fost foarte distractivă pentru mine! Dacă o faceți, spuneți-ne cum s-a dovedit.


Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.