Aflați cum puteți prepara melasa din sucul de sorg





înlocuirea detergentului pentru mașina de spălat vase


Toamna, pentru mine, este cea mai bună perioadă a anului. Îmi place să coace, iar toamna, cu temperaturile reci, este cel mai bun moment pentru a coace. Se încălzește casa și miroase incredibil. În rețetele mele folosesc o mulțime de melasă, dar este greu să găsesc melasa fabricată local, iar când o fac, este atât de scump (deși non-localul este relativ ieftin). Așadar, mi-am propus să învăț cum se prepară melasa din sucul de sorg. Melasa adevărată este obținută din trestie de zahăr, dar sucul de sorg fiert în jos a ajuns să fie numit și melasă. Așa procedăm după asta.



De ce folosiți melasa?

Molasa provine din mai multe surse și toate au atribute diferite. Cei mai mulți dintre ei oferă umiditate mâncărurilor coapte precum plăcinta de pecan și pâinea brună. De asemenea, adaugă o aromă considerabilă fasolelor coapte. Pe lângă acestea, melasa are următoarele avantaje:




  • bogat în cupru
  • bogat în fier
  • indice glicemic scăzut (digerat lent de organism)
  • catifelator natural pentru constipație
  • bogat în calciu
  • bogat în magneziu
  • bogat în Vitamina B6

Cum se prepară melasa din sucul de sorg

Cele mai multe melase comerciale sunt fabricate din trestie de zahăr, care crește doar în zonele tropicale și subtropicale. Aici, în Carolina de Nord, trestia de zahăr poate crește bine vara, dar nu ajunge la dimensiunile necesare pentru a produce mult suc. Deci folosim sorg, deoarece crește bine în regiunile temperate.





cum să vândă loțiune


Sorgul este o iarbă care crește bine în majoritatea climatelor. „Sugar Drip” și „Rox Orange” sunt două soiuri bune și nu este ieftin să cumpărați aceste semințe. Plantează așa cum ai face porumb și recoltează bastoanele când ești gata să faci melasă.

Notă de la Matt și Betsy: Dacă nu aveți acces la sorg, melasa non-locală este relativ ieftină pentru a cumpăra. Puteți găsi un soi organic aici.

Proces

  1. Tăiați bastoanele la aproximativ 6 centimetri de sol. Acestea trebuie sucite. Adesea se folosește o moară de zdrobire și poate fi împrumutată uneori de la fermele vecine. Dacă nu aveți acces la unul, o presă de cidru va funcționa la fel ca o presă de plante. Și dacă nu aveți unul dintre acestea, puteți fierbe trestia cu un pic de apă și zdrobiți într-un chinez, sita conică folosită pentru încordarea cojilor de fructe și a semințelor pentru gem.
  2. Este nevoie de aproximativ 10 litri de suc pentru a face un galon de melasă. Țin mai multe ulcioare de galon la mână atunci când fac melasă. Zdrobiți suficient de trestie pentru a face 10 galoane de suc. Apoi, într-un ceainic mare, începeți să fie amestecată. Încep cu aproximativ 4 galoane. Rotiți-l la foc mic și încălziți-l încet. Amintiți-vă, există mult zahăr natural în sucul de trestie și se poate scorpa ușor. Aduceți sucul la foc mic și păstrați-l acolo timp de câteva ore. Acest lucru se poate face și în exterior pentru a reduce energia utilizată. Îmi folosesc firepit-ul și îl păstrez cu lemn. (Întâmplător, mai târziu voi folosi cărbunele de lemn pentru biochar.) Un ecran de stropi folosit pentru prăjirea alimentelor funcționează bine pentru a păstra cenușa din oală.
  3. Pe măsură ce sucul crește, veți observa că începe să se formeze o spumă pe partea de sus. Deprimă asta. (Eu păstrez această spumă și o adaug în apă pentru plantele mele. Amintiți-vă, și spuma este plină de nutrienți.) Pe măsură ce sucul începe să se reducă, adăugați mai mult până când este totul în oală. La început va fi limpede sau verzui, lucrând la verde și apoi în final la maro. Acesta este un rezultat al zaharurilor din oxidul sucului de trestie. Câțiva factori pot juca în culoarea sucului, inclusiv conținutul de sol, umiditatea, chiar și soiul și calitatea semințelor. Deci produsul final poate avea o culoare diferită. Veți ști că s-a făcut atunci când nu mai are gust ca sucul crud și este gros ca siropul de porumb. Rezultatul final va fi și mai gros atunci când se răcește. Asigurați-vă că o aduceți până la această etapă, deoarece subconvingerea poate provoca stricarea acestuia și poate provoca creșterea mucegaiului.
  4. Când sucul este redus la aproximativ 10% (1 galon de la 10 litri), este gata să poată. Se toarnă în borcane curate și se sigilează într-o baie cu apă caldă, așa cum ai face pentru conservele de roșii. Apoi, pentru a utiliza, utilizați ca orice alt melas.

Folosești melasa în gătitul tău? Care este folosirea ta preferată pentru asta?





Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.