Reteta de sos Ponzu - un condiment japonez si multe altele




Toamna și iarna mă gândesc la alimentele de confort. Una dintre acestea este cartofii prăjiți făcuți cu toate aceste legume abundente de toamnă. Am arătat înalt și scăzut pentru ceva nou în aromă și l-am găsit în ponzu.

Ce este sosul Ponzu?

Ponzu este un sos savuros preparat pentru alimente care sunt umami, care este japonez pentru „gust savuros plăcut.” Este considerat de unii drept unul dintre cele cinci simțuri, dar pare să meargă mai adânc decât ca fiind o senzație de gust total separată. Sosul Ponzu este adesea folosit în feluri de mâncare umami precum sashimi și shabu shabu. L-am folosit pentru marinada de pui și sosul la grătar și pansamentul pentru salată.






Ponzu este format din sos de soia, suc de citrice, oțet și dashi, un bulion limpede adesea folosit pentru stocul de supă. Puteți să vă faceți singuri amestecând kombu, un tip de crenguță și bonito, un pește uscat. După fierbere timp de 30 de minute sau cam așa ceva, solidele sunt îndepărtate și se folosește bulionul. Îi fac un lot și îngheț în tăvi cu cuburi de gheață. Apoi, când am nevoie, pot scoate 3 cuburi și cam așa și îmi pot pune ponzu. De asemenea, este pre-făcut pentru comoditate. (Găsiți-l aici.) Puteți lăsa în afara dashi-ului, dar unii spun că este esențial pentru senzația de umami.

Reteta usoara de sos Ponzu

ingrediente

  • ½ ceașcă suc de lămâie - puteți folosi orice citrice, dar am constatat că varul are cea mai bună aromă (găsiți suc organic de tei pur aici)
  • 2 linguri oțet de orez (ca acest brand ecologic)
  • 2 linguri mirin sau 2 linguri zahăr brun (găsiți mirin aici)
  • ⅓ cup soy soy (găsiți sos de soia organic aici)
  • ⅓ ceașcă dashi, opțional (învață să-ți faci propriul tău aici - cea mai mare dashi comercială a adăugat MSG)
  • câțiva fulgi de ardei iute (găsiți aici fulgi de ardei iute)

Directii

Pur și simplu combinați toate ingredientele într-un bol mic. Îmi place să-l fierb împreună, timp de aproximativ 15 minute, pentru a amesteca și concentra aromele. Apoi îl strecurăm pentru a ieși fulgii de ardei. Păstrați-l într-un borcan la frigider până la o lună. Există mai multe modalități de a o utiliza. Iată câteva idei:








deodorant natural de casă


Pui Ponzu

Luați un pui mediu și tăiați-l în bucăți. Puneți toate piesele într-un bol de sticlă și acoperiți cu ponzu. Rotiți bucățile de pui în jurul pentru a vă asigura că toate sunt acoperite în ponzu. Acoperiți și refrigerați câteva ore. Nu-l lăsați să stea mai mult de șase ore, deoarece sucul de citrice proaspăt poate „găti” puiul. Scoate puiul din vas după câteva ore și pune-l pe o foaie de copt. Se coace 30 de minute la 350 °. Piesele mai mari pot dura mai mult. Puiul poate fi consumat exact așa cum este sau îl puteți folosi în cartofi prăjiți. Îmi place să-mi fac grătarul de pui dacă este destul de frumos afară. Zaharul brun din ponzu face o culoare maro frumoasă pe piele.




Salzura Ponzu

Ador un pansament ușor de salată care este plin de aromă. Ponzu îl face ușor.




  • ½ ceașcă ponzu
  • ¼ cană ulei
  • ½ cană ierburi proaspete tocate

Amestecați toate ingredientele împreună și turnați peste salata. Folosesc orice ierburi în sezon, de obicei oregano proaspăt, busuioc, mărar și cimbru. Uleiul poate fi aproape orice ulei. Îmi place aroma din susan, dar puteți folosi măsline sau alune sau orice alegeți.

Ponzu Fry Fry

Amestecul prăjit poate fi aproape orice. De data aceasta a anului folosesc o mulțime de dovlecei și legume rădăcinoase. Cina mea în această seară a fost formată din dovlecei de butternut, ceapă, ciuperci, creme de soare, porumb, fasole, mazăre, păstârnac și broccoli. Am avut o recoltă plăcută de broccoli târziu și am recoltat peste 30 de kilograme de sunchokes (Carciofi din Ierusalim) până acum. Am tăiat totul și l-am pregătit în castroane, astfel încât să îl pot pune în funcție de modul în care se gătește.





loțiune de corp parfumată de ciocolată


Am început cu dovleceii și câteva linguri de ulei de nucă de cocos. În continuare am adăugat păstârnacurile și broccoli. Ceapa și piureul au fost adăugate apoi și restul după aceea. Arunc un pic de sare de mare și piper crăpat. Nu folosesc multă sare, deoarece ponzu este sărat. Când totul este aproape fraged, arunc puiul pe care l-am gătit cu ponzu. Când este totul fierbinte, turn peste o cană de ponzu și o pun la fiert. Când fierbe, adaug un amidon și un amestec de apă. Ia doar câteva linguri de amidon și amestecă-l în 1,4 cană de apă rece. Adăugați o parte din acest amestec în ponzu-ul în fierbere și amestecați prin prăjitură. Adăugați mai mult amidon de porumb dacă este necesar pentru a face un sos frumos. Serviți fierbinte cu o parte de orez sau încercați quinoa pentru o schimbare frumoasă.

Tu ce mai faci?

Ai folosit ponzu? Ți-ai făcut vreodată propria ta?





Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.