Brânză proaspătă: o intrare simplă, gustoasă, la brânzeturi




Fresca Queso este cea mai populară brânză din Mexic. Spaniolă pentru „brânză proaspătă”, este asemănătoare cu brânza fermierului și pană pentru India / Orientul Mijlociu.

Fresca de queso este o brânză de caș proaspătă, ușor de preparat acasă, cu ingrediente și echipamente minime. De asemenea, este brânza perfectă pentru a începe dacă doriți să intrați în produse de brânzeturi.



De multe ori fresca de queso și queso blanco (brânză albă) sunt utilizate în mod interschimbabil și, deoarece definițiile fiecăruia variază în funcție de regiune, vom face la fel.

De ce să faci brânză proaspătă?

Învățarea să faceți frescă de queso este o idee minunată, din mai multe motive:




  • E simplu.
  • Este delicios.
  • Îți va trezi apetitul pentru prepararea brânzeturilor.
  • Te face un hit de fiecare dată când îl servești!

Procesul este atât de simplu încât te vei arunca singur pentru că nu îl încerci mai devreme. Practic, încălziți laptele, eliminați de la căldură, adăugați acid, amestecați până când bucățile se separă de zer, tulpină și sare.

Misto, nu? Să aruncăm o privire mai atentă asupra procesului.

Cum se prepară brânza proaspătă

ingrediente

  • 2 sferturi de lapte (recomandăm lapte integral crud, dar orice lapte complet gras va funcționa atât timp cât NU este ultra-pasteurizat)
  • 4 linguri de suc proaspăt stors de tei (puteți folosi și suc de lămâie sau oțet)
  • 1 linguriță sare de mare reală (găsiți sare de mare neterminată aici)

echipament

  • Tigaie cu 4 sferturi din oțel inoxidabil cu fund gros (o folosim și o recomandăm)
  • cheesecloth sau pânză de unt (folosim și recomandăm această marcă nealbită)

Proces

  1. Se toarnă laptele într-o tigaie cu fund greu și se încălzește la 165 ° F la foc mediu, amestecând constant (altfel se poate fierbe).
  2. Se îndepărtează de la foc și se adaugă suc proaspăt stins de lămâie, o lingură la un moment dat, până când ciorbele (solide albe de brânză) se separă de zer (lichid colorat cu lapte).
  3. Se lasă să stea, neacoperite, timp de 15 minute, astfel încât procesul de separare să se finalizeze.
  4. Puneți o strecurătoare cu căptușeală peste un bol mare și turnați amestecul într-o strecurătoare. Lăsați-l să se încordeze până la consistența dorită. Încordarea durează de obicei între 20-90 de minute în funcție de consistența pe care o căutați. (Zerul se va păstra la frigider până la șase luni. Dacă nu doriți să prindeți zerul, puteți așeza doar filtrul peste chiuvetă.)
  5. După 20 de minute, pliați ușor în sare:
    • Pentru brânza crudă - lăsați să se încolcească încă 40 de minute.
    • Pentru brânză presată - strecurați cheesecloth într-o formă de puck, acoperiți cu o farfurie și puneți o greutate pe farfurie pentru a presa brânza (folosim un borcan complet cu apă) și lăsăm să stea încă 15 minute.
  6. Odată ce încordarea este completă, bucurați-vă de brânză imediat sau păstrați-l la frigider până la o săptămână.

Unii preferă fresca de queso înfundată, în timp ce alții le place să o preseze și să o felieze. Cred că ambele sunt delicioase și ar trebui alese pentru aplicația culinară prevăzută.







Topirea și multe altele

Ar trebui sa stii,această brânză nu se va topi. Este tovarășul perfect pentru bucătăria mexicană, excelent pentru prăjirea în tigaie într-un pic de unt, uimitor pe salate și superb pentru felierea și mâncarea simplă.




Trageți-vă pe spate, sunteți cel mai nou producător de brânzeturi din oraș!

Cum s-a dovedit această brânză pentru tine? Care este următorul tău proiect de preparare a brânzeturilor?


Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.