Legume simple murate într-un aragaz Sous Vide





este zahar vegan


Îmi place să urmăresc spectacole de gătit. Au fost Jeff Smith și Julia Child, dar acum este Michael Symon și Alton Brown. Unul dintre show-urile mele preferate este „Tăiat” și am învățat cu adevărat multe despre el. Dar o parte din echipamentele pe care le folosesc sunt în afara gamei mele de prețuri. Deci, cum pot obține aceleași rezultate și nu cheltuiesc toți acești bani? Uşor! Fa-ma!



Ce este un Cook Vide Sous?

Un aragaz sous vide este o mașină mică similară cu o prăjitoare de masă. De obicei, utilizează apa ca mediu de încălzire. Puteți să-l setați la 135 ° și să obțineți o friptura rară perfect medie. Nu există nicio șansă de supraîncărcare și umiditatea este păstrată. Și întregul proces durează doar câteva minute.




De ce să-l folosești pentru decapare? Deoarece legumele, în mod normal, durează o săptămână cam așa ceva, iar sous vide reduce acest timp la o chestiune de 30 de minute sau mai puțin. Rezultatul este legume crocante, murate ACUM - nu într-o săptămână. Poate fi de asemenea folosit la rece ca o marinată care consumă mult mai puțin timp. Presiunea din apă ajută marinada să pătrundă în carne mult mai repede.

Un mic mic vide vide vă poate genera mai mult de 400 USD. Am cheltuit aproximativ 14 dolari pentru a face a mea și asta a fost doar pentru termometrul cu fir. Aveam orice altceva la îndemână.

Realizarea unui aragaz cu bricolaj

Există multe modalități de a vă face propriul aragaz sous vide. Toți necesităapă, un recipient, căldură, un termometru (de preferință cu un fir lung). ceva de gătit și un fel de recipient sigilat în vid. Iată câteva exemple:




Crock pot

Pentru a găti alimente sub vide într-un aragaz lent, mai întâi umpleți-l pe jumătate cu apă. Porniți ridicat pentru a preîncălzi. În timp ce aștepți, pregătește-ți legumele. (Găsiți rețeta completă mai jos.) Reduceți temperatura în mediu. Introduceți legumele împreună cu saramura într-o pungă cu fermoar și forțați tot aerul din ea. Puneți punga în apă și stați cu ochii pe ea. Pentru o jumătate de kilogram de legume, ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. Fii atent la temperatură și asigură-te că aceasta rămâne peste 170 ° F. Dacă începe să se răcească, rotiți-l din nou la înaltă. Când legumele sunt crocante / fragede, scoateți-le din baia de apă și așezați punga întreagă, nedeschisă, într-un bol cu ​​apă cu gheață. Când este răcit, goliți conținutul și scurgeți lichidul. Bucurați-vă! Dacă veți păstra ceva în frigider, păstrați lichidul și așezați-l pe toate într-un borcan de sticlă cu un capac.




Plita de orez

Această metodă se face la fel ca mai sus, dar cu majoritatea aragazurilor puteți seta temperatura reală. O temperatură bună este de obicei 170 ° F. Este suficient de cald pentru a permite saramurii să intre în legume, dar nu suficient de fierbinte pentru a le găti.




Friteuză

Dacă aveți o prăjitoare de masă, puteți folosi acest lucru ca aragaz sous vide. Funcționează la fel ca mai sus. Doar asigurați-vă că curățați toată apa din ea înainte de a pune din nou ulei în ea. Dacă a rămas apă în ea, aceasta poate fierbe și se va răspândi, ceea ce vă poate lăsa cu o arsură urâtă.




Plită

Din nou, folosiți metoda ca mai sus. Dacă puteți seta temperatura pe ibric, faceți asta. Dacă nu, folosiți termometrul.




Racitor izolat

Puteți utiliza de fapt un vas de răcire izolat, fără sursă de căldură, pentru vasul dvs. Adăugați apă clocotită la răcitor și verificați temperatura. Dacă este prea rece, adăugați mai multă apă fierbinte. Dacă este prea cald, adăugați câțiva cuburi de gheață. Procedați ca mai sus. Deoarece nu există nicio sursă de căldură, este posibil să fie nevoie să adăugați apă caldă după câteva minute, dar multe răcitoare vor menține temperatura suficient de mult pentru a finaliza treaba.




Reteta de legume murate

Aici ajung să mă distrez cel mai mult. O mare parte din ceea ce fac depinde de dispoziția mea și de ceea ce sunt disponibile.




ingrediente

  • 3 cani legume
  • 1 cană de apă (găsiți cele mai bune sisteme de filtrare a apei aici)
  • ½ cană de oțet de orez (găsiți oțet organic de orez aici)
  • ½ cană oțet distilat
  • ¼ cană zahăr sau alt îndulcitor la alegere (găsiți zahăr organic din trestie aici)
  • 1 linguriță sare kosher (găsiți sare kosher neterminată aici)
  • cateva frunze de dafin (gasiti frunze de dafin organice aici)
  • suc dintr-o lămâie sau de lime și zestrea fie din fructe
  • un cui de usturoi, tocat marunt
  • 1 lingură porumb de ardei (găsiți boabe de ardei negru organice aici)
  • 1 lingură semințe de coriandru (găsiți coriandru organic aici)
  • ¼ linguriță de semință de muștar (găsiți aici semințe de muștar organic)

Directii

  1. Începeți cu aproximativ 3 căni de legume, tăiate în năuturi mici sau felii. De obicei folosesc morcovi, țelină, conopidă și ceapă iarna. În timpul verii îmi place să adaug fasole verde și galbenă, păstăi de mazăre, ridiche de daikon și chiar okra. Puteți chiar să încercați felii de ghimbir sau dovlecei chayote. Evitați orice lucru care poate obține rapid mushy precum castraveți sau roșii, cu excepția cazului în care faceți un murături foarte rapid (10 minute sau mai puțin).
  2. Pregătiți saramura. Combinați apa, oțetul de orez, oțetul distilat, zahărul, sarea, frunzele de dafin, sucul și sucul de lămâie sau var, usturoiul și condimentele într-un vas mediu. Pentru un pic mai mult de lovitură, puteți adăuga un serrano sau ardei iute. Pentru un plus de căldură, adăugați semințele și membrana.
  3. Aduceți saramura la fiert pentru a dizolva sarea. Lăsați-l să se răcească puțin. Puneți legumele într-o pungă cu fermoar și turnați saramura încă fierbinte peste legume. Forțați tot aerul și așezați punga sigilată în aragazul dvs. DIY sous vide. Gătiti conform indicațiilor de mai sus, în funcție de modul în care v-ați făcut aragazul.

Mi-am folosit sursele de bricolaj de multe ori în ultimul an. Am încercat topul, aragazul și metoda mai rece și am fost mulțumit de rezultatele fiecăruia.




Tu ce mai faci?

Ați auzit vreodată despre gătit sous vide? Ați încercat ceva similar? Cum a mers?





Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.