Sunchokes reglează zahărul din sânge: bucurați-vă de această rețetă!




rețetă vegană fără paste fără gluten

Cu câteva săptămâni în urmă, în ianuarie a fost cald în mod rezonabil aici, în Ohio, așa că familia mea a ieșit și a făcut ceva grădinărit. Unul dintre paturile pe care m-am concentrat a fost unul nou, pe care încerc să mă îndepărtez de ghearele unei flori autohtone numită sunchoke și m-a inspirat să aduc unele și să le fac pentru cină.

Sunchoke a.k.a. Anghinare din Ierusalim

Cunoscut și sub numele de anghinare sau Ierusalim Helianthus tuberosus, această floare este originară din vestul mijlociu aici, în America de Nord și este o bucurie în aproape fiecare anotimp. Lucrul cu adevărat extraordinar este că are o reputație justificabilă de reglare a glicemiei.






Identificarea Sunchokes

Anghinarea din Ierusalim se află în familia floarea-soarelui, deci are o floare galbenă frumoasă. Deși arată ca o floarea-soarelui în miniatură, nu dezvoltă semințe precum numele său de nume. Crește pe pământ deșeuri în marjele dintre câmpuri sau pe marginile zonelor lemnoase. Al nostru crește cel puțin 6 metri înălțime și are un purpuriu decis de purpuriu în frunze și tulpină. Am cumpărat tuberculi o dată cu mult timp în urmă și de atunci s-au înmulțit, deplasându-se în mod inexplicabil din loc în loc în fermă.




Utilizarea Sunchokes (Și câteva avertismente)

Primăvara, razele noastre de soare creează o barieră vie pentru puntea noastră de pescuit. Vara, înfloresc și atrag tot felul de polenizatori. Iarna, săpăm tuberculii și îi mâncăm. Nu este atât de minunat în timpul toamnei. Adevărul urât despre sunchoke este că au nevoie de un pic de îngheț pe ele înainte de a fi acceptate din punct de vedere social. Dacă le mănânci înainte să fi avut un pic de răcoritoare, rezultatele pot fi destul de ... muzicale ... în casa ta. Acesta este adevăratul motiv pentru care unii oameni au ură pentru această mâncare tradițională; nu este ușor pe stomac dacă este mâncat la un moment nepotrivit al anului. Cu toate acestea, dacă aștepți momentul potrivit, plata merită.




Nu le săpați toate dintr-o dată și nici nu încercați să le depozitați. Din păcate, cu cât sunchoke-ul este mai lung în depozitare, cu atât zaharurile sale trebuie să fie mai mari. În cele din urmă, acest tubercul se poate apropia de indicele glicemic al cartofului. Păstrăm pământul să nu înghețe și să le recoltăm masa prin masă pe tot parcursul iernii.

Sunt anula bogată de anghinare Ierusalim? Da!

Această legumă delicioasă are un conținut ridicat de inulină, care este un amidon care este eficient pentru controlul zahărului din sânge. (Citiți mai multe despre beneficiile inulinei - o sursă naturală de hrană.) Din acest motiv, sunchokes-urile fac un substitut minunat al cartofilor pentru diabetici sau chiar pentru cei care sunt în dieta paleo.




Moduri delicioase de pregătire a sunchokes-urilor

Am mâncat de curând ceva mai mult paleo și m-am bucurat destul de puține de mâncăruri de soare în supe, piure, coapte și prăjite. Familia mea a fost sceptică prima dată, în special tatăl meu, dar supa cremoasă pe care am făcut-o mi-a schimbat părerea tuturor. Dacă este mâncat crud, îl puteți felia ca pe un castan de apă și îl puteți adăuga în salate. Dacă doriți să-l gătiți, vă puteți gândi la el ca la un cartof. Este cremos, nucă și delicios atunci când este aburit sau prăjit.




Acesta este chiar primul mod în care am învățat să gătesc acest delicios nativ:

Supa delicioasa de soare

ingrediente

  • 4 linguri de unt
  • 1 ceapa, tocata marunt
  • 1 kilogram de anghinare, decojite și tocate
  • 3 cani cu bulion de oase de pui (găsește-l aici sau învață să faci bulion osos)
  • ⅔ cupă de lapte
  • ⅔ ceașcă smântână grea
  • vârf de pulbere de șofran (găsiți aici)
  • sare și piper, după gust

Directii

1. Decojiți și tocați anghinare din Ierusalim.
2. Topiți untul într-o oală cu supă, apoi adăugați ceapa și gătiți până când este translucid.
3. Amestecați anghinare, acoperiți și gătiți 10-15 minute până la înmuiere.
4. Adăugați bulionul de pui și laptele, apoi mai fierbeți încă 15 minute
5. Adăugați supa într-un procesor de alimente și prelucrați până când este netedă. În mod alternativ, puteți folosi un blender de imersare chiar în vasul de supă.
6. Reveniți la oală și adăugați jumătate de cremă. Sare și piper după gust.
7. Bateți ușor crema rămasă cu pulberea de șofran.
8. Serviți supa cu o păpușă de cremă de șofran pe partea de sus și garnisiți cu pătrunjel sau arpagic.








Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.