Rețetă gustoasă cu sos de legume cu legume de casă

Pe măsură ce vara se încălzește, plantele noastre de roșii încep să înnebunească, scoțând fructe roșii mai suculente, decât putem alimenta prin proaspete. Suntem nevoiți să începem să ne gândim la alte modalități prin care putem folosi acele frumuseți proaspete de vară.

Sosul de pastă de casă este o modalitate minunată, nu doar de a folosi acele roșii, ci de a aduce recolta întreagă grădină într-o rețetă gustoasă de sos de paste, care poate fi savurat imediat sau îndepărtat pentru lunile friguroase de iarnă când îți dorești un memento de vară.



Roșiile

Roșiile au un conținut ridicat de lichide și o carne foarte moale, care se descompun incredibil de ușor. Unele rețete vă vor spune să vă curățați roșiile înainte de a face un sos, iar dacă sunteți în căutarea unui sos incredibil de neted, în stil marinara, cojirea roșiilor este o opțiune bună.

Dar mie îmi place ca sosul meu de pastă să aibă ceva înțelegere. La urma urmei, adăugăm o mulțime de legume de grădină aici, care vor oferi sosului o textură crudă, așa că omit pasul de peeling și purifică pur și simplu roșiile într-un sos frumos și subțire, folosind blenderul sau procesorul alimentar. Acest piure de roșii proaspete devine baza sosului. Cu cât sosul este mai lung, cu atât sosul va fi mai gros și va deveni aroma de roșii mai intensă și profundă.

Veggies

Am lăsat intenționat această rețetă un pic vagă în două categorii pentru a vă permite să o adaptați la propriile produse din grădină. Prima este legumele.

Pentru 1 sfert de sos, folosesc aproximativ 3 căni de legume tăiate mărunt. Îmi place să aleg 3 tipuri de legume și să adaug câte 1 cană din fiecare, dar ai putea folosi orice combinație de cantități sau chiar să te lipești de câte o legumă pentru toate cele 3 căni.

Niște combos veggie grozav

  • Ardei verde, dovlecel și vinete pentru un sos de pastă în stil Ratatouille
  • Morcov, ardei roșu și dovlecei de vară pentru un sos dulce și luminos
  • Broccoli, ardei verde și conopidă pentru un sos distractiv și tare
  • Spanacul tocat sau alte verzi întunecate pentru un sos în stil florentin

Ierbele

Ierburile pe care le adăugați sosului dvs. vor depinde de ceea ce aveți în creștere sau de profilul de aromă pe care îl preferați pentru sosul dvs.


spray deodorant de diy


Îmi place să adaug aproximativ ¼ de cană din fiecare plantă proaspătă tocată, pentru a da un bun pumn de aromă, mai ales că sosul va scăpa mult timp (până la 2 ore sau chiar mai mult în funcție de aroma și consistența dorite) și de aroma din ierburile proaspete se vor încolți la căldură. Dacă nu aveți plante medicinale proaspete sau vă lipsește o plantă pe care v-ar plăcea să o adăugați, utilizați în schimb o lingură de ierburi uscate.

Niște combos cu ierburi grozave

  • Busuioc, maghiran și rozmarin pentru o aromă italiană ușoară și strălucitoare, clasică
  • Busuioc, oregano și cimbru pentru o aromă italiană ușor mai profundă, clasică
  • Pătrunjel, busuioc, oregano pentru o aromă italiană frumos robustă
  • Pătrunjel, salvie și cimbru pentru o aromă pământească, de inspirație franceză

Păstrarea sosului de roșii

Orice conserve într-o baie cu apă clocotită trebuie să fie bogată în acid (pH de 4,5 sau mai jos), deoarece botulismul nu poate crește în medii cu acid ridicat. Roșiile au de obicei niveluri de aciditate în jur de 4,5, ceea ce înseamnă că trebuie să fie acidificate atunci când se conservează, pentru a vă asigura că nivelurile de acid sunt în zona sigură. Când adăugăm ingrediente neacide la roșii (ca și alte legume de grădină), creștem în continuare pH-ul, aducând sosul la un nivel de pH care nu este sigur pentru conservele de baie de apă.

Acest lucru înseamnă că sosul de roșii de grădină nu este ideal pentru conserve. Cu toate acestea, sosul îngheață bine, păstrat în containere sau pungi cu fermoar.


sos de ciocolata sanatoasa


Ce pot face dacă vreau cu adevărat să pot?

Dacă doriți cu adevărat să vă faceți sosul de paste, aveți două opțiuni:

  1. Puteți adăuga 1 lingură de suc de lămâie la fiecare borcan de pint cu sos de roșii pentru a pompa aciditatea. Apoi, sosul poate fi conservat folosind un recipient pentru baie de apă, prelucrat timp de 40 de minute. Rețineți că sucul de lămâie va schimba ușor aroma sosului, așa că asigurați-vă că amestecați împreună ceea ce ați avea nevoie pentru un singur borcan (1 lingură suc de lămâie și aproximativ 2 căni de sos) și gustați-l pentru a fi sigur că sosul mai are un aroma care iti place.
  2. Dacă aveți un vas de presiune, aveți noroc! Ar trebui să poți să-ți faci sosul de paste (așa cum se menționează în rețetă) folosind un recipient de presiune, deoarece această metodă crește temperatura internă a borcanelor la aproximativ 240ºF, ceea ce va ucide orice spor de botulism care ar putea fi prezent în aliment. Verificați instrucțiunile cannerului de presiune pentru timpul și presiunea potrivite.

Pentru Paste și Dincolo

Acest sos face o completare minunată la alte feluri de mâncare decât spaghete tradiționale. Folosiți-l ca sos pentru un parmezan cu vinete copt încărcat de legume. Serviți-l peste Ravioli de casă. Sau adăugați câteva proteine ​​la masa dvs. cu chiftele de casă.

Reteta cu sos de paste cu legume de gradina

Timp de pregătire: 30 min

Timp de gătit: 1 ½ - 2 ore

Randamente: 4 căni (1 sfert)

ingrediente

  • 1 linguriță ulei de măsline (găsiți un ulei de măsline virgin suplimentar aici)
  • 1 ceapa, tocata marunt
  • 2 căței de usturoi, tocate mărunt
  • 3 cani legume de gradina, taiate cubulete (vezi combinatii minunate de mai sus)
  • ¼ cană pentru fiecare plante proaspete de grădină (a se vedea combinații minunate de mai sus), sau 1 lingură fiecare uscat
  • 1 frunză de dafin, zdrobită
  • ½ linguriță sare
  • 3 lbs roșii
  • ½ cană de apă (dacă este necesar)

Directii

  1. Într-o cratiță mare sau o oală cu supă medie, încălziți uleiul la foc mediu. Se adauga ceapa si se caleste pana la translucid, 2-3 min. Adăugați usturoiul tocat și lăsați până la aromat, 1-2 minute. Adăugați legumele tăiate cubulețe, ierburile proaspete, frunza de dafin și sarea. Se continuă să se salteze până când legumele s-au înmuiat ușor, 3-4 minute.
  2. Pătrundeți roșiile și așezați-le în vasul procesatorului sau al blenderului. Procesați sau amestecați până când este purificat și neted, adăugând ½ cană de apă, dacă este necesar. Adăugați piureul de roșii în legumele din tigaie și creșteți căldura până la medie, pentru a aduce sosul la foc mic.
  3. Reduceți căldura la mediu și lăsați la foc mic timp de 1 ½ - 2 ore până când se atinge grosimea dorită.

Sosul poate fi servit imediat sau congelat. (Vezi mai sus pentru instrucțiuni suplimentare de conservare.)


Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.