Cele mai bune grăsimi pentru mâncarea cu prăjit




Am aruncat o privire profundă și grasă în unele dintre cele mai populare grăsimi de gătit pentru a afla care este cea mai bună grăsime pentru prăjirea adâncă. Ceea ce am descoperit este că multe credințe comune despre grăsimi și gătirea cu grăsimi sunt de fapt mituri. Descoperirile noastre ar putea să vă șocheze, dar, din nou, acestea ar putea însemna doar că puteți prăji adânci gogoși și pui prăjit fără teamă.

Mitul nr. 1 - Alimentele prăjite în adânc sunt rele pentru tine.

Deși nu aș recomanda să mâncați cartofi prăjiți și găuri de gogoși șapte zile pe săptămână, este posibil ca alimentele prăjite adânc să nu fie atât de rău cum credeți. Totul se reduce la propriu-zis prăjire.






Deci, ce este prăjirea corectă? În primul rând, o temperatură consistentă. Doriți să prăjiți alimente la 350-375 ° F. La această temperatură, alimentele scufundate în grăsime formează aproape instantaneu o garnitură de suprafață pe care grăsimea nu o poate pătrunde. Acest sigiliu blochează umiditatea naturală a alimentului în interior, lăsându-l să se aburească și să gătească mâncarea din interior spre exterior. Când temperatura grăsimii de gătit este prea scăzută, sigiliul durează mai mult timp, lăsând mai multă grăsime să se scurgă în alimente și făcând întregul proces de prăjire să dureze mai mult. Dacă temperatura grăsimii de gătit este prea mare, mâncarea se va usca și riscați să atingeți punctul de fum al grăsimii.

Punctul de fum este temperatura la care grăsimea începe să fumeze. Acesta este semnul că uleiul se descompune și creează compuși care ar putea fi toxici. Fiecare tip de grăsime are un punct de fum diferit. Puteți găsi un ghid de referință util aici pentru punctele de fum din grăsimi obișnuite.

Punctul de fum este primul lucru care trebuie luat în considerare atunci când se stabilește ce grăsime este cea mai bună pentru prăjirea adâncă. Vă amintiți temperatura noastră de prăjire adâncă? 350-375 ° F. Deci, trebuie să ne asigurăm că grăsimea noastră are un punct de fum peste 375 ° F. Ne place să folosim de regulă 400 ° F, pentru că, dacă ați prăjit vreodată, veți ști că menținerea unei temperaturi constante poate fi un pic dificil.


identificarea plantelor de flori


Al doilea lucru de luat în considerare atunci când alegeți o grăsime pentru prăjirea profundă este stabilitatea grăsimii. Stabilitatea unei grăsimi este apreciată prin modul în care reacționează cu oxigenul atunci când este încălzită (oxidare), creând compuși potențial nocivi. Grăsimile saturate, grăsimile care tind să fie solide la temperatura camerei, sunt cel mai stabil tip de grăsime. Ceea ce ne aduce la mitul numărul doi.

Mitul nr. 2 - Grasimile saturate sunt rele pentru tine.

Cu toții am auzit că grăsimile saturate îți cresc colesterolul rău. Dar, colesterolul este mult mai complicat decât creșterea unui fel și scăderea altuia, iar studiile recente au arătat că legătura dintre grăsimea saturată și bolile de inimă este mult mai complicată. Concluzia este că organismele noastre au nevoie de grăsimi, iar grăsimile saturate își au locul și ele.




Grăsimile saturate sunt incredibil de stabile și suferă foarte puține oxidări atunci când sunt încălzite (urmate de grăsimile monoinsaturate, care au încă o structură destul de stabilă). Grasimile polinesaturate, pe de alta parte, sunt mai predispuse la oxidare, ceea ce le face in general considerate mai putin stabile. (Dacă doriți să aruncați o privire mai detaliată asupra tipurilor de grăsimi, verificați acest articol Demițificarea uleiurilor.)


masca anti îmbătrânire


Al treilea lucru de luat în considerare atunci când alegeți o grăsime pentru prăjirea profundă este aroma. Doriți ca mâncarea dvs. să ridice o parte din aroma uleiului sau doriți un ulei aromat neutru? Acesta este o problemă de preferință personală.

Pe linia de fund, căutăm grăsimi care sunt în cea mai mare parte saturate și monoinsaturate cu un punct de fum ridicat de 400 ° F sau mai mare.

Cel mai bun ulei pentru prăjit

Grăsime de vită și unt clarificat

Nu fugi. Amintiți-vă de ultimul mit. Grăsimile animale sunt în primul rând grăsimi saturate, astfel încât rata lor de oxidare este foarte mică. Grăsimea de vită (înălțime) are un punct de fum de 400 ° F, iar untul clarificat (ghee) are un punct de fum și mai mare de 450 ° F. Tallow poate oferi alimentelor tale o aromă ușor mai profundă, în timp ce untul clarificat are un gust destul de neutru, uneori ușor buturos. Ambele sunt alegeri grozave pentru prăjirea profundă. (Puteți găsi aici semințe de la vaci hrănite cu iarbă și găsiți aici ghee organice de la vacile hrănite cu iarbă sau puteți învăța să vă faceți propriul unt clarificat.)







Deși puteți utiliza unt clarificat, nu folosiți unt care nu a fost clarificat. Clarificarea elimină toate solidele din lapte care vor arde la temperaturi ridicate.

Ulei de masline

Acest lucru ne aduce la mitul numărul trei.




Mitul nr. 3 - Uleiul de măsline nu este bun pentru gătirea la cald.

Probabil că ați auzit de un milion de ori că uleiul de măsline este excelent ca o salată și un ulei de finisare, dar nu ar trebui să fie utilizat pentru gătit la căldură mare din cauza punctului scăzut de fum. Depinde de ce tip de ulei de măsline vorbești. Cert este că uleiul de măsline Light / Virgin are un punct de fum de 400 ° F, ceea ce îl face perfect pentru gătitul la căldură ridicată. Uleiul de măsline este în principal grăsimea monoinsaturată, ceea ce îl face o alegere bună pentru un ulei care nu se va descompune atunci când este supus căldurii. De fapt, studiile au arătat că poate fi încălzit până la 24 de ore drept înainte de a începe să se descompună. Și, deși s-ar putea să nu ajungeți la o sticlă cu ulei de măsline „mai pur” pentru salate, nu vă este frică să-l folosiți pentru prăjirea profundă, atât timp cât nu vă deranjați ușoarea aromă de măsline.




Notă: Uleiul de măsline Extra Virgin este cel mai bun dacă este păstrat pentru utilizări neîncălzite, deoarece are un punct de fum de 320-350 ° F.

Alte opțiuni pentru prăjirea profundă

Uleiurile de rafinare îndepărtează impuritățile care le determină să fumeze la temperaturi ridicate. (Gândiți-vă la el ca la clarificarea untului). Versiunile rafinate ale uleiurilor de mai jos au puncte de fum suficient de ridicate pentru a fi utilizate în siguranță pentru prăjirea profundă și gătitul la căldură ridicată. Când folosiți uleiuri rafinate, este important să găsiți mărci care sunt rafinate folosind metode naturale, deoarece multe dintre uleiurile mai ieftine sunt rafinate folosind un proces de distilare chimică.




Ulei de cocos - Uleiul de nucă de cocos are un conținut ridicat de grăsimi saturate, deci este incredibil de stabil, cu toate că uleiul de nucă de cocos neterminat are un punct de fum destul de scăzut în jurul valorii de 350 ° F. Ulei de cocos rafinat, pe de altă parte, are un punct de fum de 400 ° F, ceea ce îl face o alegere bună pentru prăjirea adâncă. (Găsiți aici un ulei de nucă de cocos rafinat natural.) Rețineți că voința dvs. de ulei de cocos rafinat nu au miros sau aroma de nuca de nuca de cocos.

Ulei de avocado - Uleiul de avocado are un punct de fum incredibil de ridicat (aproximativ 500 ° F) și este de peste 50% grăsimi monoinsaturate, ceea ce îl face incredibil de stabil. Are un gust ușor nuc, care poate fi transmis tuturor celor ce prăjești adânc în el. (Găsiți aici un ulei de avocado rafinat natural.)


reteta de caserola de fasole verde ecologica


Ulei de palmier (aprovizionat durabil) - Uleiul de palmier este foarte saturat și stabil la căldură, cu un punct de fum de aproximativ 450 ° F. Doar asigurați-vă că utilizați un ulei de palmier provenit din mod durabil, care nu a contribuit la defrișare sau la distrugerea habitatului. (Găsiți aici o marcă durabilă, rafinată natural, aici.)

Notă de la Matt & Betsy: Nu vedeți un ulei pe această listă pe care doriți să îl utilizați? Există și alte uleiuri cu puncte de fum ridicate, care pot fi utilizate pentru prăjirea profundă, dar multe dintre ele sunt bogate în grăsimi polinesaturate, ceea ce le face mai vulnerabile la oxidare și predispuse la ranciditate. Și există chiar și mai multe uleiuri cu puncte de fum ridicate, care sunt atât de nefiresc rafinate prin procese mecanice încât nu le putem recomanda să le folosim (și nu le folosim noi înșine).

Alegerea ta de grăsime pentru prăjirea profundă va varia probabil în funcție de ceea ce se întâmplă în coșul de prăjit. Pentru gogoși, s-ar putea să-ți placă ușoară aromă de unt a untului clarificat, în timp ce puiul prăjit poate fi o alegere bună pentru uleiul de măsline.

Nu te simți legat de o singură grăsime pentru prăjirea ta, varietatea este condimentul vieții până la urmă. Și amintiți-vă doar că, dacă mențineți acele temperaturi între 350 și 375 ° F, nu trebuie să vă fie frică de puțin bunătate prăjită!


Despre Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Sa Născut În Modena, 21 Octombrie 1962 Și Locuiește Între Orașul Ei Natal, Milano Și New York. Ea A Început Să Lucreze În Domeniul Modei Ca Un Asistent Stiliști, Inclusiv Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Și Ermanno Servin. Charles Este, De Asemenea, Participă În Calitate De Observator La Spectacole De Modă Și A Fost Un Antrenor În Stil.